叫花鸡做法 培训学校选哪家

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　　作为传承近千年的叫花鸡，不仅有*特的传统制作工艺；更有让人兴叹的文化渊 源，给人一种厚重感。说起来，叫花鸡跟明朝开国皇帝朱元璋有很深的关系。在食用叫花鸡时，首先得打开泥壳，荷叶打开的一瞬间满屋飘香，鸡肉入口酥烂肥嫩，风味*特。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一
　　金庸大概也是叫化鸡的拥趸，在《射雕英雄传》里让黄蓉偷了只公鸡，裹了泥巴来烤，居然引来了“叫化祖宗”洪七公，可见叫花鸡实在是魅力无穷。但如此简陋的制法只是民间传说，清代《调鼎集》中记载的“荷叶包鸡”做法可要复杂得多，整鸡处理好后，在鸡腹中塞入香菇、鲜笋、火腿丁，覆以荷叶，再裹黄泥，方可烧制。后人进一步改进配方，鸡要先用绍酒腌制，低贱的黄泥改成了香气四溢的酒坛泥，肚里塞的材料也越来越高级。
　　浙江杭州也有类似的“叫化童鸡”，**在常熟叫化鸡之后。但浙江人说常熟叫化鸡用的是绍酒的封口泥。 一般的地方名菜，总要与名人挂钩，弄个玄之又玄的来头，才能显示出“名菜”的身份，唯有江苏常熟叫化鸡是例外。叫化鸡的传说很简单。一个叫花子拣到一只鸡，却苦于没有烹饪工具，干脆直接杀了鸡后，用泥巴裹住，放入柴火中煨烤。烤干的泥壳黏去鸡毛，剩下香气四溢的整鸡，想想都觉得诱人。
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味*特。
　　相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
　　泥土和荷叶可以说是叫花鸡的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，选择小河底的淤泥，密封性好，而且烤制中，用柴火。中国是世界上较早驯养鸡的国家，据考古学家推算至少有六七千年的历史。随着人们生活水平的提高，以鸡烹制的菜肴越来越丰富，至清代《随园食单》记有30种，《调鼎集》则达到种。而且除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。以鸡制成的名菜各菜系均有所称——北京的白露鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡块，广东的白斩鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块等等。有趣的是虽然制法各有其妙，但说起来还是叫花鸡较有创意。
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